À côté de son activité de producteur, il décide de se lancer dans le négoce et en 2001, son fils Paul le rejoint, apportant une véritable bouffée de jeunesse. Conscient de la nécessité d'adapter sans cesse l'image des vins de Bourgogne à l'évolution des marchés aussi bien domestiques qu'exports, le duo propose un concept novateur permettant aux amateurs une approche plus simple du vignoble bourguignon. L'idée est simple, ludique et très tendance : ils identifient une gamme de leurs vins avec des étiquettes chromatiques permettant aux consommateurs une approche plus directe. Pour appuyer cette stratégie il crée en 1991, au numéro 5 de la rue Sonoys, le Caveau du Beffroi, une très belle boutique aux allures de show-room où d'immenses oriflammes aux couleurs de la Bourgogne et de la ville, installés sur la façade, claquent au vent pour héler le chaland. C'est dans ce lieu chaleureusement décoré que Daniel Donias s'installe dès l'ouverture. Breton de naissance, l'homme est issu d'une famille de commerçants. Pendant plus de quinze ans, dans la région rennaise, il a commercialisé vins et alcools auprès des particuliers. C'est par passion et sur un coup de cÅ“ur pour la Bourgogne et plus particulièrement pour notre ville qu'il décide de prendre les commandes de cette vitrine du domaine Aegerter.

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