Que boire avec le foie gras ?
Par Wine Atlas, lundi 29 décembre 2008 :: Vin - France :: #384 :: rss
Le sommelier Michel Cazaux livre de précieux conseils.
La question est simple, mais la réponse est un peu compliquée : que boire avec le foie gras ? Sachant que ce dernier se décline de deux façons possibles : le « classique » et le poêlé. Plusieurs possibilités pour optimiser sa dégustation : « Il y a trois solutions en fait », explique Michel Cazaux, de la cave Nicolas.
« Un : la solution la plus classique : le blanc moelleux, soit Sud-Ouest, avec les incontournables jurançon, pacherenc et bien sûr bordeaux, dont les rois sont le sauternes ou le loupiac. Soit on peut aussi aller vers l'Alsace vendanges tardives ou, plus original et excellent, le tokay de Hongrie, une merveille.
papilles : du bourgogne, chablis par exemple, ou de l'Alsace gewurztraminer, ou bien du Loire, sancerre.
Trois : le vin rouge : il faut le choisir de préférence léger, un Languedoc fera très bien l'affaire, surtout qu'il est un peu épicé ; on peut aussi aller vers la Loire, avec un chinon. »
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