En somme, un programme logique et condensé qui permettra aux six « apprenants » de repartir au Japon en ayant acquis les étapes essentielles de l'élaboration d'un vin. Cette formation s'achèvera vendredi avec un repas au restaurant « Loiseau des Vignes » le midi et des diplômes seront décernés par le CFPPA en fin de journée. Un formateur de prestige Toute la semaine, le groupe est accompagné par un formateur japonais prestigieux, en la personne de Satoru Mori, tout récemment nommé meilleur sommelier 2008 du Japon. Il avait déjà reçu ce titre en 2006. « Pour moi, il s'agit de l'aboutissement de nombreuses heures de travail », explique-t-il humblement. Quant à son attachement pour la région (il avait déjà accompagné le groupe de l'année précédente), il l'exprime par sa passion pour le vin de Bourgogne : « Ici, le vin est typique. Il n'est pas trop masculin. C'est un vin élégant ». Sommelier à « La Tour d'Argent » à Tokyo, Satoru Mori se remettra au travail dès son retour au pays du soleil levant afin de préparer le concours international de sommelier. Le groupe était également assisté par Mayumi Chartier Sato, une jeune Japonaise qui travaille au centre de ressources du CFPPA, et qui a officié comme interprète tout au long du séjour.

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