L'avenir des vins se lit dans les terroirs et le paysage
Par Wine Atlas, mardi 27 mai 2008 :: Vin - Suisse :: #357 :: rss
Des experts du monde entier ont évalué la valeur des terroirs et l'importance du paysage dans une viticulture inquiète des changements climatiques.
Ils sont venus de pays de longue tradition viticole, comme la France ou l'Italie, mais aussi d'Afrique du Sud, du Brésil, de Colombie, du Chili, de la Géorgie et même de Hollande, où la tulipe n'a pas encore été remplacée par la grappe de raisin! Près de 200 oenologues et chercheurs ont participé, durant quatre jours, au VIIe Congrès international des terroirs viticoles, organisé pour la première fois en Suisse par la Station de recherche Agroscope Changins-Wädenswil, au-dessus de Nyon.
Les pays du Nouveau Monde, jusqu'ici orientés sur la production de masse et une structure commerciale ignorant les terroirs, sont venus en nombre pour découvrir comment les régions viticoles européennes ont mis en valeur leurs produits à travers les appellations d'origine.
Une notion complexe
Des visites dans le vignoble romand ont permis de comprendre les enjeux du moment. Ainsi, quelques profils du sol creusés dans un domaine de Féchy ont montré la complexité de l'analyse déterminant la valeur d'un terroir. «Plusieurs facteurs liés au sol, au climat et à la topographie doivent être intégrés, les facteurs naturels ne représentant que le point de départ de l'originalité d'un produit», explique François Murisier, chef de la viticulture à l'Agroscope.
Dans le vignoble bordelais, classé depuis la fin du XIXe siècle, des études récentes sur les terroirs ont montré que de petites restrictions sur l'alimentation en eau produisaient les meilleurs crus. «On privilégie aujourd'hui une approche intégrée, combinant science, pédologie (ndlr: étude des sols), climatologie et oenologie», constate Kees van Leeuwen, qui recherche en quoi une politique des terroirs peut aider au développement des produits et devenir un critère d'achat des clients.
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