Atlas du Vin

Après avoir lu tous les guides, dégusté bon nombre d’appellations et repéré les bonnes affaires, vous voilà en possession de vos bouteilles. Reste à les stocker correctement, puis à respecter le rituel de la dégustation. Conseils.

12 °C, la température idéale de stockage. Souvent négligée car difficile à contrôler, la température joue un rôle primordial dans la conservation des bouteilles. Trop élevée, elle entraîne un vieillissement prématuré du vin, altère son bouquet et ses arômes. Trop froide, elle freine son évolution (c’est moins grave) mais pourra aussi, dans certains cas, le casser. En fait, il est souhaitable d’entreposer ses bouteilles entre 10 et 14 °C, l’idéal étant 12 °C homogènes dans l’ensemble de la pièce. Si c’est impossible, trouver au moins un emplacement qui assure une fourchette de température relativement constante tout au long de l’année. Le vin aime la stabilité.

Tous les vins ne se conservent pas. Inutile de garder des cuvées modestes produites pour une consommation rapide. Pour constituer « sa » réserve, on fera certes attention aux millésimes, mais pas seulement (le 2005 dormira bien plus longtemps que le 2003). On regardera aussi l’année de production, l’appellation, mais, surtout, on questionnera le viticulteur. Enfin, croire que le champagne ne vieillit pas est une hérésie. Les grands millésimes patientent très bien.   Lire la suite

Un "vin de pays", Cigalus, élaboré dans un domaine proche de Narbonne, va prendre son envol après avoir été doublement primé, mardi à Londres, dans un concours de dégustation l'opposant à tous les autres vins servis sur les compagnies aériennes du monde entier.

C'est Air France qui l'a présenté au concours du "Business Travel Show" londonien. Cigalus a été choisi par Olivier Poussier, meilleur sommelier du monde en 2000, pour agrémenter les menus de classe affaires, celle où les compagnies rivalisent d'hospitalité.   Lire la suite