En comparant les effets de vins rouges de différentes parties du monde sur des cultures de vaisseaux sanguins, ils ont mis en évidence que les plus riches en procyanidines polymères protégeaient le mieux ces vaisseaux.

A l’aide des données du recensement de 1999 en France, ils ont alors recherché les régions où la longévité est la plus importante, et en particulier celles où l’occurence de maladies cardiaques était nettement plus faible que la moyenne. Il se trouve qu’il s’agit de zones où les vins ont une forte concentration en procyanidine.

Enfin, en affinant leurs recherches, les auteurs de l’étude ont constaté que la Sardaigne et, en France, le Gers, étaient marquées par une longévité remarquable de leurs habitants. Or, la vinification traditionnelle qui y est toujours pratiquée maintient dans le vin ces polyphénols, plus qu’ailleurs. De plus, le cépage tannat, très utilisé dans ces vignobles, est particulièrement riche en polyphénols.

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