Qu'est-ce qu'un sommelier
Par Wine Atlas, lundi 20 novembre 2006 :: Vin - France :: #245 :: rss
Anciennement, le conducteur de bêtes de somme était celui en charge de transporter à bon port les vivres et boissons du maître. Plus tard, il fut nommé spécialement échanson, responsable du service du vin à table. Eh bien, les époques ont passé et la tâche demeure toute spéciale.
Le sommelier de nos jours travaille dans un restaurant, les particuliers ayant les moyens d’en engager un étant rares. Ses tâches et fonctions sont simples et complexes à la fois.
Il doit choisir après dégustation, quels seront les vins faisant parti de la carte du restaurant, tout en tenant compte de la cuisine à marier et des goûts de sa clientèle. Sans oublier les petites et grandes découvertes qu’il doit procurer à sa clientèle.
Il doit faire un suivi de l’inventaire et de la carte des vins. Des vins n’étant plus disponibles ne doivent se retrouver sur la carte, de même qu’aucune faute d’orthographe. La rédaction de carte doit être constante et sans faille.
Source : servicevie.com
