Vins d’accompagnement
Par Wine Atlas, mardi 14 février 2006 :: Vin - France :: #186 :: rss
Carl Murray prépare ce week-end un tartare de saumon et de pétoncles, agrémenté de crevettes flambées et de coriandre fraîche.
En présence d’un tel plat, on ne cherche pas midi à quatorze heures : il faut boire du blanc.
Avec ce tartare qui évoque la mer, allons-y donc pour un vin « marin », qui possède un côté minéral et légèrement iodé.
D’emblée, on pense au muscadet, vin blanc produit près de Nantes et de la Bretagne maritime. À petit prix, le Chéreau-Carré 2004 12,85 $ / + 365890, d’appellation muscadet-de-sèvre-et-maine « sur lie », conviendra parfaitement.
Dans un tout autre registre, plus corsé et avec un brin de sucre - alors que le muscadet est plutôt vif et tranchant -, on peut aussi essayer le Big House White 2003 Ca’ del Solo 18,60 $ / + 10354005. Celui-là vient de Californie et la bouteille est surmontée d’une capsule dévissable - excellente idée!
Plus cher encore, et on revient cette fois au blanc très sec, presque mordant, le Chablis 1er cru Fourchaume 2003 Château de Maligny 35 $ / + 480145. Ne pas hésiter à le transvider dans une carafe une bonne heure à l’avance, pour qu’il exprime tout son potentiel. Sinon, à défaut de pouvoir le faire, prélevez-en un bon verre et laissez la bouteille entamée reposer au frais, avant de passer à table. Le vin s’oxygénera, il sera plus aromatique et ses saveurs seront un tantinet moins acidulées.
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