Une noblesse bien atypique
Par Wine Atlas, lundi 30 janvier 2006 :: Vin - France :: #179 :: rss
Les vignerons français souffrent de ne pas vendre assez de vin, et faire connaître les différents crus est devenu un enjeu commercial. Les viticulteurs du Beaujolais ont créé le beaulojais nouveau mis en marché le troisième jeudi de novembre. Depuis 1997, les vignerons jurassiens célèbrent en février la « percée du vin jaune ». Les comparaisons s’arrêtent là , ou presque. Les deux viennent d’un cépage unique : le gamay et le savagnin. Le beaujolais nouveau est un vin rouge primeur vinifié pour mettre en exergue la fraîcheur des arômes primaires après une courte macération et quelques semaines de fermentation. Le vin jaune est un vin déjà vieux puisqu’il a passé six ans et trois mois en barrique. Au point que le volume du vin s’est réduit de 38 % dans le fût alors qu’un voile de levures particulièrement complexe le fait évoluer vers un lent processus d’oxydation que le vigneron ne maîtrise pas à tous les coups. Après analyse, certaines barriques doivent être déclassées en cours de route.
Cette année, la percée du vin jaune aura lieu les 4 et 5 février à Lons-le-Saunier, après avoir tourné dans neuf villages vignerons du Jura depuis son lancement en 1997. Le vin à découvrir sera le millésime 1999. Bien entendu, les amateurs pourront déguster les autres vins des appellations jurasiennes qui se déclinent à la fois sous des noms de villages et de cépages. Seul le château-châlon est une appellation exclusive au vin jaune, lequel se produit aussi en côtes du Jura, Arbois, l’Étoile. L’Étoile ne produit que des vins blancs issus des cépages savagnin et chardonnay. Les AOC Arbois et côtes du Jura produisent aussi des rouges en monocépage poulsard ou trousseau, sans oublier les assemblages de ces deux cépages avec le pinot noir de Bourgogne.
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