cépage
Par Wine Atlas, lundi 21 novembre 2005 :: Vin - Canada :: #140 :: rss
Selon le dictionnaire, un cépage est un plant de vigne considéré dans sa spécificité; une variété de vigne conduisant à un vin déterminé. Selon l’encyclopédie de Pierre Galet, on a recensé près de 9600 espèces ou sortes de raisins. Ceci étant précisé, je vous présenterai dans cette chronique et dans les prochaines les espèces des vignes les plus utilisées en vous proposant quelques vins. On commence par le «a»; et j’aurais pu vous présenter les cépages altesse et aligoté. Je passe et je vous parle de l’auxerrois aussi appelé le côt ou le malbec cultivé un peu partout en Europe mais connu spécifiquement en France, surtout dans la région de Cahors où il donne des vins savoureux.
L’une des originalités de ces vignobles a été de conserver ce cépage indigène local qui renforce la couleur des vins par sa richesse en pigments. Solides et tanniques, les vins de Cahors sont de bonne garde, mais ils peuvent aussi être consommés jeunes. Je vous suggère, de cette appellation, le Chatons du Cèdre 2001, dont le rapport qualité/prix est unique. Assez puissant pour être bu avec des charcuteries ou un fromage bleu, assez souple pour accompagner le confit de canard ou votre plus beau gibier.
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