Le pinot noir: une typicité à préserver
Par Wine Atlas, lundi 31 octobre 2005 :: Vin - France :: #131 :: rss
Ce cépage, parmi les plus nobles, donne de très grands vins lorsqu'il est vinifié pour lui-même. L'ajout d'autres cépages, pour que sa robe se présente avec un peu plus de couleur, ne le fait pas toujours évoluer dans le bon sens. Le comité de dégustation, qui s'est réuni le 21 octobre, l'a constaté à plus d'une reprise.
Le pinot noir évoque d'abord la Bourgogne et ses noms prestigieux. Dans le canton de Vaud, avec un peu plus de 13% de la surface viticole, ce grand cépage bourguignon arrive dans le peloton de tête au classement des préférences, soit troisième quasi ex aequo avec le gamay, derrière le chasselas.
Pour la dégustation mensuelle de 24 heures, qui s'est déroulée vendredi dernier, nous avions choisi de présenter les pinots noirs de régions dont on parle un peu moins souvent quand il s'agit de vin. A savoir les Côtes de Bonvillars, les Côtes de l'Orbe et le Vully. Et la barre avait été placée assez haut, puisque nous avions imposé des pinots noirs du millésime 2004 (une année difficile pour ce cépage), donc très jeunes, vinifiés uniquement en cuve (sans barrique). Le résultat est intéressant, quoique assez inégal dans quelques cas.
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