Vinos Sauternes
By Wine Atlas, lunes 19 mayo 2008 :: Vino - Francia :: #201 :: rss
La acción del sol y de la humedad nocturna-matinal en el otoño de esta región de Burdeos, Francia, favorece la acción de un hongo que al actuar sobre la uva provoca una mejorÃa en ésta para dar lugar a uno de los vinos licorosos más cotizados del mundo: el Sauternes.
Niebla, lo que en cualquier otra zona viticultora se convertirÃa en una pesadilla. Cada dÃa por la mañana una densa niebla se forma en la superficie del rÃo y va subiendo por las laderas, impidiendo que el sol pueda madurar las uvas. A media mañana la niebla empieza a dispersarse pero, el aire a medida que va aumentando el calor va volviéndose más y más húmedo, señala la distribuidora "Primeras marcas".
Estas condiciones se deben al rÃo Ciron, un rÃo corto, formado a partir de profundos manantiales en las Landes, se caracteriza por ser frÃo como el hielo. Entre Barsac y Preignac se encuentra con el Garona, un rÃo mucho más cálido, sobretodo a finales de verano, el fuerte contraste de temperaturas es lo que provoca la niebla, es el factor principal pero no lo es todo.
Estas nieblas son habituales a finales de verano y durante el otoño, si por aquel entonces las uvas están maduras y sanas hará aparición la podredumbre noble. En caso contrario aparecerán los otros tipos de podredumbre, la agria, la negra y la gris, que acabaran con la uva.
El gran secreto del Sauternes es la sobremaduración de la uva a causa de la aparición del hongo Botrytis cinerea que provoca una evaporación de parte del agua de la uva y proporciona una mayor concentración del resto de elementos.
En una primera fase la Botrytis se adhiere a la piel de la uva, vemos unas motas en su dorada piel que denominaremos "uva moteada".
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