Carpe Vinum
By Wine Atlas, martes 19 julio 2005 :: Vino - Francia :: #61 :: rss
Francia representa para la enologÃa mundial el umbral de la excelencia. Una gran tradición y la esencial comprensión de las condiciones de la naturaleza que cosecha tras cosecha hacen de un vino el mejor o el peor, han hecho de ese sensible paÃs un banco de memoria imprescindible. Cada vino es pieza de un mapa, como el documento de un infinito y complicado archivo.
La clave del asunto: el absoluto rigor en la observación y el registro minucioso del diario del tiempo que tarda la vid en dar sus frutos, desde los primeros retoños de las parras en primavera hasta los festivos dÃas de la vendimia en otoño y, por supuesto, la degustación constante del vino, desde su gestación hasta su muerte, cuando en la botella, los grandes vinos expiran desahuciados por el tiempo.
Catar el vino, en el mejor de los casos, es leerlo en el intento de comprender el misterio de su composición, su complejidad y sus matices.
La clave del asunto: el absoluto rigor en la observación y el registro minucioso del diario del tiempo que tarda la vid en dar sus frutos, desde los primeros retoños de las parras en primavera hasta los festivos dÃas de la vendimia en otoño y, por supuesto, la degustación constante del vino, desde su gestación hasta su muerte, cuando en la botella, los grandes vinos expiran desahuciados por el tiempo.
Catar el vino, en el mejor de los casos, es leerlo en el intento de comprender el misterio de su composición, su complejidad y sus matices.
Emile Peynaud, girondino de pura cepa, tal vez uno de los enólogos más influyente de los últimos años, tuvo como pilar de su obra precisamente el tema de la degustación. Murió hace muy poco, pero su influencia, sobre todo en Burdeos y en los que siguen esa escuela en el resto del mundo, es inmensa.
Por nueve años dirigió el Instituto de EnologÃa de esa gran región vitivinÃcola y fue maestro de generaciones enteras de técnicos que hoy son vanguardia en la Gironde, en Europa y el Nuevo Mundo(...)
Seguir leyendo : internacional.eluniversal.com
Por nueve años dirigió el Instituto de EnologÃa de esa gran región vitivinÃcola y fue maestro de generaciones enteras de técnicos que hoy son vanguardia en la Gironde, en Europa y el Nuevo Mundo(...)
Seguir leyendo : internacional.eluniversal.com
